BARU CAKES

今日の講義はパスタとソースについての講義とトマトソースパスタの作成実習。
実は最近気持ちが迷走していたのですが、この講義は凹んでた気持ちにドライブをかけてくれました。

講義も実習も終わり最後６限のまとめにて、このトマトスープパスタが低カロリーである理由は何か、また、更にダイエットに有効なメニューとするにはどうするか？という問いかけが講師からあり、これが面白かった。料理を作り、提供する事の意味を与えてくれたように感じた訳です。最近の講義では飲食ビジネスの話も始まり、飲食店経営を収益面で捉えると、経済性や効率にばかり目が向き、難易度の高い飲食店経営をうまくするには、みたいな迷路に入り、食べる事そのものの意義を見失っていました。

トマトスープパスタは、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルがバランスよく配合され、パスタはGI値が比較的低く、また、オリーブ油、ニンニク、トマト、マシュルームと、悪玉コレステロールの現象やビタミン吸収率の向上に抗酸化作用、また、食物繊維も多く、一日の1/3程度の野菜を摂取でき、それで総カロリーが500kcal。ニンニクやベーコン、オレガノで風味も良く、カロリーが低くても満足感の高いメニューです。これを更にベーコンをたらやアサリに変えれば、旨味を維持しつつ塩分を落としDHAを摂取できるようになります。

この歳での新しい仕事への挑戦は圧倒的に経験量が不足しています。それを補うには、知識と知恵。戦略と戦術。創意工夫を重ねて変化と成長を生んで、初心を常に磨きながら、思いにドライブをかけていくこと。開業を志し準備を始めた今のこの時期、知識と将来へのアイディアを与えてくれる職業訓練校に通えたことは正解でした。

そしてお店を開いたら、食の工夫を重ね、健康でより豊かな生活を提供したい。こういう生き方に共鳴してくれる人がお店にやって来てくれる。それがお店の売り上げにつながる。こんな風に日々を過ごし、地域の方々と過ごしていきたいものです。